MIGAS
EXTREMEÑAS
Ingredientes:
para 4 ó 5 personas.
1. Pan
antiguo de dos o tres días, aprox. 1kg
2. Aceite
oliva usado aprox. 50 g
3. Dientes
de ajo, aprox. 6 dientes.
4. Pimentón
extremeño 1 cucharada de café
5. Chorizo
extremeño de Plasencia (Longaniza del Bonsabor) aprox. 250 g (opcional)
6. Papada
de cerdo o tocino con veta aprox. 400g (opcional)
7. Pimientos
de freir verdes o rojos aprox.100g (opcional)
8. Medio
litro de agua.
9. Sal,
al gusto.
Montaje:
1º Cortamos el pan viejo en un bol o recipiente mediano,
a trozos finos y pequeños (tipo pan para la sopas, es lo más entretenido).
2º Ponemos en una sartén grande los 50 g de aceite usado
(da más sabor) y refreir la papada troceada, tipo torrecno.
3º En el mismo aceite de freir la papada, el cual ha
aumentado por la grasa de este, retiramos los torrecnos y freímos el chorizo
troceado a trozos pequeños y los pimientos.
4º Tras retirar el chorizo y los pimientos fritos al
gusto particular, freimos los dientes de ajo enteros, hasta dorar.
5º Sin retirar los dientes de ajo, añadimos el agua y el pimientón, sazonamos al gusto y llevamos
a ebullición dos minutos.
6º Se añade el pan troceado, a la sartén, que debe ser
amplia, para que permita remover continuamente la masa, utilizando una paleta
cuadrada, ideal de madera, que permita rebañar el fondo para voltear y cortar
la masa en sentido perpendicular a el fondo de la sartén, para sucesivamente cortar
la masa y voltear la masa, hasta que apreciemos que no se distinguen los
dientes de ajo o las rebanadas de pan, este proceso último puede durar unos 15
ó 20 minutos.
7º Se retira del fuego, se le pone encima los torrecnos,
chorizo y pimientos fritos y buscar una buena compañía para que no quede ni
rastro.
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